Rezepte, die übers Meer kamen
Gelernt von seinem Großvater.
Die Reise
Von Tirana nach Freiburg
Jürgens Großvater kochte sein ganzes Leben lang in Albanien – für viele Menschen, jeden Tag, ohne viel Aufhebens. Genau daher kommt seine Küche: nicht von einer Rezeptkarte, sondern aus einer Küche, in der jeder satt wurde, der vorbeikam.
Mit 18 stand Jürgen Merkohasanaj selbst in der Küche: acht Jahre im Casa della Pasta in Tirana, vom Salatposten bis zum Sous-Chef für Fleisch und Pasta. Danach Trier – italienische und deutsche Küchen – dann Freiburg, zuletzt im Degusto. 2026 eröffnet er sein eigenes Lokal: Nativa.
Tirana
Der Ursprung
Casa della Pasta – acht Jahre, vom Salatposten bis zum Pass.
Trier & Freiburg
Die Jahre dazwischen
Italienische und deutsche Küchen, zuletzt im Degusto.
MMXXVI
Der Raum
Nativa – sein eigenes Lokal, in Freiburg.
Warum das alles
ein Erlebnis, nicht nur ein Bedürfnis
Denn für Jürgen ist Essen ein Erlebnis, nicht nur ein Bedürfnis. Deshalb reift der Pinsateig langsam, deshalb kommt das Gemüse vom Markt und das Fleisch aus der Region, und deshalb ist der Raum so gestaltet, dass man gerne verweilt.
Heimisch, wo es hier wächst – mediterran, wo es am besten wächst.
Nehmen Sie Platz an unserem Tisch
Die Plätze sind begrenzt und unser Raum ist klein – wir empfehlen, rechtzeitig zu reservieren.